Помимо деловой программы огромный интерес участников и гостей V Международного рыбопромышленного форума вызывают гастрономические площадки. Кулинарный талант продемонстрировал шеф-повар Роман Ходкевич, представляющий один из архангельских ресторанов.
Во время мастер-класса «Нестандартное решение для особенного продукта. Крылья ската – незаслуженно забытый ингредиент современной кухни. Пикша» Роман Ходкевич поделился тонкостями приготовления блюд, которыми удивил гостей форума.
— Я предложил продегустировать два блюда. Первое – это холодная закуска из пикши – севиче. На мой взгляд, эта рыба сильно недооценена, – рассказал он. – Второе блюдо – голубец из ската. Эта рыба непромысловая, но ее популяция в северных морях растет.
Шеф-повар также добавил, что сейчас при приготовлении блюд активно использует рыбу, выловленную в Архангельской области.
— Пикша вылавливается вместе с треской, – рассказала министр АПК и торговли Архангельской области Ирина Бажанова. – При этом по вкусовым качествам правильно приготовленная пикша практически не отличается от трески.
Отметим также, что шеф-повар постарался уйти от привычной концепции и в подаче блюд. Так, перуанское блюдо севиче из поморской пикши подавали с кислым соусом, а голубцы из ската предлагали попробовать вместе с отварным ячменем, приготовленным на манер итальянского ризотто.
